肉団子のうま味酢炒め

レシピ

発酵のうま味・甘味・酸味を活かした肉団子のおかず。酢や甘酒などの発酵調味料や、レンコンの食物繊維で、アレルギー予防にも。

材料(3~4人分)

<肉団子の材料>

・牛豚ひき肉 200g
・レンコンみじん切り 150g
・片栗粉 大さじ4
・塩麹 小さじ2
・すりおろし生姜 小さじ2
・油(揚げ焼き用) 適量

<炒め用の材料>

・レンコン 100g
・ニンジン 1/3本
・かぼちゃ 50g
・さやいんげん 5本

—– A —–
・酢 大さじ2
・醤油 大さじ2
・甘酒 大さじ6
・酒 大さじ4
——————

・片栗粉(水大さじ2で溶く) 小さじ2
・油(炒め用) 適量

 

作り方

1.炒め用の各野菜は薄切りの食べやすい大きさに切る。Aを合わせておく。

 

2.肉団子の材料をよく混ぜ合わせて丸め、中火で揚げ焼きする。

甘酒や塩麹は焦げやすいので、弱火〜中火で!

 

3.フライパンに油を引き、野菜を炒める。さやいんげんは最後に入れて軽く炒める。

 

4.2とAを加えて、軽く炒め、水溶き片栗粉で仕上げる。

 

発酵ライフアドバイザープロフェッショナルからワンポイントアドバイス!

甘酒と酢の相乗効果で、 まろやかで深みのある味わいになります。肉団子は冷凍してお弁当にも◎

 

<レシピ提供者>

発酵ライフ推進協会 札幌校 発酵ライフアドバイザープロフェッショナル

山本恵利

うさぎホテル&カフェ「しあわせうさぎ」を営業。カフェでは、手作りの発酵食メニューを提供している。また、定期的に発酵食のお料理教室も開催中。

ameblo しあわせうさぎ

 


「暮らしの発酵通信」三重県版掲載。

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