残暑野菜とイサキの麹香草蒸し

残暑厳しい9月。夏の疲れが取れていない方もいらっしゃるのではないでしょうか？

ビタミンたっぷりの野菜と、イサキを麹でマリネすることによって、ビタミン倍増！！

夏の疲れを発酵のチカラで、取り除きましょう！！

材料

（魚）
・いさき　　１匹
・塩麹　　　大2
・にんにく（すりおろし）　　小１
・パセリ　　２枝
・タイム　　２枝
・ローズマリー　２枝

（野菜）
・かぼちゃ　　　100ｇ
・ミニトマト　　２個
・ヤングコーン　２本
・ズッキーニ　　1/4本

・オリーブオイル　　大２
・白ワイン　　５０ｃｃ

作り方

１．いさきは内臓とエラ、うろこを取り除いて水洗いし、ペーパータオルで水分をていねいにふき、全体に塩麹とニンニクをすり込む

２．１．の腹の中に、パセリ、イタリアンパセリ、ローズマリー、タイムを詰める。

３．オーブン皿にオリーブオイルを塗り、２．と一口大に切って薄く塩を振った野菜を乗せ、上からオリーブオイル、白ワインをかけ、アルミホイルをかける

４．２００度に熱したオーブンで１０分ほど焼き、ホイルを取り除いて５分焼く。

発酵ライフアドバイザーからのワンポイントアドバイス！

魚の下処理は、スーパーでもやってくれますよ？

いさきは、塩麹を塗って冷蔵庫で一晩を置くと、よりしっとりと仕上がります。

＜レシピ提供者＞

発酵ライフ推進協会 代表／料理研究家　是友麻希

発酵食文化研究家の第一人者として活躍。
大学時代には日本史学部にて「日本食文化」研究に勤しみ、卒業後､「銀座すしもと」にて修業。日本料理と魚料理の基礎を学ぶ。
2005年より魚専門料理教室「Ristorante我が家」を主宰し、生徒数3000人を超える予約の取れない料理教室として多数メディアに出演。地域特産品開発アドバイザーとして新商品・レシピの開発支援に力を注ぎ、全国で講演会やセミナーを多数開催。「cheeza」（江崎グリコ）や「まる」CM料理（白鶴酒造）などの開発に関わる。2017年5月、東京丸の内にて、発酵と魚の飲食店「にっぽんのひとさら」をオープン。一般社団法人さかなの学校代表理事。