うずら卵のカラフルピンチョス

レシピ

良質なたんぱく質源である卵。単調になりがちな‘ゆで卵‘を塩麹の発酵力で美味しく、栄養の吸収率も上がる。ズボラにできて見た目にもカラフルおしゃれなおつまみです。

 

材料(作りやすい分量)

・うずらのゆで卵 5個(各味ごと)
・塩麹(自家製) 大さじ1
失敗しない生塩麹の作り方>>

A(カレー味)
カレー粉 小さじ1/2

B(ごま味)
練りゴマ(黒) 大さじ1
黒酢 小さじ1

C(ピリ辛味)
豆板醤 小さじ1/3
花山椒の粒(お好みで) 数粒

D(トマト味)
トマトペースト(濃縮タイプ) 大さじ1

E(オリジナル)
塩麹のみ

作り方

1.A〜Eのうち好みの調味料を準備する。うずらの卵をゆで卵にし、殻をむいておく。

2.ナイロン袋の中に、塩麹とお好きな味付けの調味料を混ぜる。

写真は、塩麹+C(ピリ辛味)

3.うずらの卵を入れ、卵表面全体に調味液をまぶしたら、空気を抜き、袋の口を結ぶ。

4.冷蔵庫の中で半日〜1日程度漬け込む。

 

発酵ライフアドバイザーからのワンポイントアドバイス!

卵を塩麹につけ込むことで、塩麹の酵素が卵のタンパク質を分解し、しっとり濃厚なチーズのような味わいに!
半日~1日で食べることができますが、4日くらい寝かせるとさらに発酵が進み、濃厚になります。漬け込み日数を変えると味が変わって楽しいので、是非お好みの発酵具合を見つけてくださいね♫
塩麹につけ込んだ卵のタンパク質は、吸収がよく、筋トレ中の方にもオススメのおつまみです!

<レシピ提供者>

発酵ライフ推進協会 発酵ライフアドバイザープロフェッショナル/本命ボディメイク 代表

清水マリ

女性のしなやかなカラダ作りのためのパーソナルトレーナー。女性の美しいカラダ作りに有効な発酵食について、分かりやすくお伝えしています。自身のサロンで開催している「発酵美人の作り方講座」は大人気。

  • 登録無料 年2回届く暮らしの発酵通信「暮らしの発酵くらぶ」