下味さえつけておけば、ほったらかし調理で超!カンタン!にできる鶏肉飯。夏場キッチンに立ちたくない時にもおススメです。
・鶏胸肉(皮なし) 400g(1枚)
・塩麹 40g(肉の重さの10〜13%)
・紹興酒 大さじ1(塩麹の重さの35〜38%)
・パクチー 適宜
・白飯 適量
・ポリ袋(半透明タイプ) 1枚
1.鶏肉に下味をつける。
ポリ袋に鶏肉・塩麹・紹興酒を入れ、水を張ったボウルに袋ごと沈め、水圧で袋の中の空気を抜きます。袋の口をねじりながら先端を片結びして、冷蔵庫で一晩置きます。
2.お湯を準備する。
肉を常温に戻している間に、蓋つきの鍋に2Lの湯を沸かしておきます。
3.鶏肉に湯煎で火を通す。
火を止めた鍋に2の肉を沈め、袋の先は出して蓋をし30〜40分置きます。
4.粗熱を取って盛り付ける。
肉に火が通ったら袋のまま粗熱が取れるまで常温におく。肉は細かく裂いてご飯の上へ。汁は別に取っておき肉にかけて食べます。パクチーはお好みで。
<レシピ提供者>
発酵ライフ推進協会 経営企画室室長/しあわせごはん研究所
神戸ゆかり
発酵を美味しく楽しくあなたの毎日に!をコンセプトに、ワークショップを企画・開催。多彩な業界経験を持ち、現在、人材派遣会社に勤める傍ら、独自の視点とアイデアを発信する食のプロデューサーとして、蔵元様・飲食店様のメニューコンサルティングや商品開発、発酵ライフ推進協会の経営企画を担っている。