ワークショップスケジュール

※ワークショップのタイトルに【暮らしの発酵】と書かれたものは、暮らしの発酵プロジェクトが主催しているワークショップです。それ以外の講座は、【 】内に主催者名が描かれています。詳細を確認のうえ、主催者連絡先へお問い合わせください。

4月
22
愛知県/ポップなデザインの有松絞りを自分で染めて、山盛酒造のお酒と おやつのペアリングを探ってみよう【ハウディ】 @ ハウディ駐車場 特設テント内
4月 22 @ 1:00 PM – 3:30 PM

ポップなデザインの有松絞りを
自分で染めて、山盛酒造のお酒と
おやつのペアリングを探ってみよう

― ○ ― ○ ― ○ ― ○ ― ○ ―

名古屋の各地に今も息づく伝統文化、
貴方はどれぐらいご存知ですか?
意外と身近すぎてその世界的評価に
気がついていない事も多いですよね。
そんな伝統文化が息づくエリアの一つ、
緑区より3人の職人を迎えて、
楽しく伝統に触れるワークショップを開催しますよ♪

第1部は
有松絞りで手ぬぐいを染める体験を。

第2部は
山盛酒造のお酒とおやつのペアリングを探る体験を。

気軽に楽しむ身近な伝統を、
ぜひハウディでご一緒しませんか?

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★スペシャルゲスト案内人

【第1部】
有松絞りクリエイターユニット
「まり木綿」
伊藤木綿さん
村口実梨さん

まり木綿のお二人

まり木綿のお二人

名古屋芸術大学在学時代の特別授業で有松絞りを経験し、その時の講師から実力を見出され、二人でユニットを組む。
今までにない自由な色使いと発想で、可愛くて、きれいで、見ているだけでパッと心が晴れるような絞りを作りたい。
私たちの絞りの魅力を手から手へと直接伝えたい。作り手自らが想いを伝え、お客様と向き合うことを大切にしています。

【第2部】
名古屋市緑区
「山盛酒造」
山盛岳志さん

山盛酒造 山盛岳志さん

山盛酒造 山盛岳志さん

名古屋市緑区にある老舗酒蔵「山盛酒造」。
明治20年(西暦1887年)、江戸時代築造の酒蔵を譲り受けて大高にて創業。
大高の古い街並み・昔ながらのたたずまいを残す酒蔵の中で丁寧に日本酒を造っています。
近年では定番に加え新たな酒質を追求したンセプトシリーズを生みだし人気を博しています。

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期日:4月22日(日)
時間:13:00~15:30(12:45分~受付)
会場:ハウディ駐車場 特設テント内
名古屋市昭和区福江2-2-11 TEL 052-884-7763

定員:20名
参加費:3,500円税込(手ぬぐいはお持ち帰り頂けます)
持ち物:エプロン、手ふきタオル

申込方法:店頭・お電話・FAX・Facebook・LINE
担当  :吉田まで(イベントページはこちら

※いずれの方法でも構いません。
但し、Facebookの場合は、参加ボタンを押しただけでは確定となりません。
必ずコメント欄かDMで参加表明をご連絡ください。

材料の準備などがございますので、ご協力をお願い致します。

申込締切:4月15日(日)

20180422ワークショップ 

4月
23
東京都/簡単味噌作りベーシック講座【発酵ライフ推進協会】 @ にっぽんのひとさら
4月 23 @ 2:00 PM – 4:00 PM

日本一簡単な味噌作りをしませんか?
味噌を作るなんて大変そう・・・・・
味噌は作らなくても買えばいい・・・と思っていませんか?
当協会の味噌作りは日本一簡単な味噌作りです。お部屋も手も一切汚れません。
講座で仕込んだ味噌は、自宅に持ち帰り、半年間発酵・熟成させていただきます。
市販のどんな味噌よりも美味しく、微生物の生きている「MY味噌」生活を楽しんでみませんか?
また当協会の「こだわり味噌作り」講座では、お1人で1樽を作ってお持ち帰りいただくだけでなく、「味噌の樽の中では何が起きているの?」そんな皆様の疑問にお答えする「味噌学」講義も行います。その他、市販の味噌の選び方や、味噌料理のコツなど、誰でも気軽に始めることのできる味噌ライフをご提案致します。

また今回は、味噌を使った発酵料理のレシピ解説も行います。(実習、ランチはありません)

明日から、一緒に手作り味噌ライフを始めましょう。
沢山の皆様のお申し込みをお待ちしております

日程:2018年4月14日(土)
時間:13:00~15:00(15分前から入室可能)
場所:丸の内「にっぽんのひとさら」
千代田区丸の内3-1-1国際ビルB1 にっぽんのひとさら

講師:発酵ライフ推進協会 認定講師 発酵ライフアドバイザープロフェッショナル 佐々木智衣先生
講座内容:
① 講義:「味噌学」
② 実習: 日本一簡単な味噌作り
③ 味噌を使った発酵レシピの解説・レシピ付き(実習はありません)

定員:12名
受講料:6,480円(税込み) ※事前振り込みとなります
(講座、テキスト、材料、レシピ、試食代込み)
持ち物:筆記用具・ハンドタオル

こくちーずよりお申し込みください。

4月
27
京都府/現役もやし屋さんによる麹つくり講座 Koji Malt workshop【京都もやし町家】 @ 京都もやし町家
4月 27 @ 10:00 AM – 4月 29 @ 1:00 PM

Please see below for English

麹文化発祥の地と言われる京都に現在も唯一現存する創業360年以上の老舗種麹屋である「菱六もやし」のご主人である助野社長にご指南いただき、本格的な麹つくりを体験していただきます。
毎回とても好評なこの講座は、製麹の技術のみでなく、発酵食の歴史や、微生物の分類などについても詳しく学びます。
実際の麹つくりは京都もやし町家に現存する、かつて「もやし」を醸していた麹室を使用して行います。
第5回目となる今回の麹つくり講座はご要望にお応えし最初の蒸しからの作業になります。
お米の蒸し具合から、種切りについてもじっくり学びたい方、ぜひご参加をお待ちしております。

日程4月27日(金)~29日(月)
場所 京都もやし町家 京都市下京区油小路六条下る西若松町268

4月27日(金)10:00-17:00
作業①「水切」「蒸し」
講義①発酵食の歴史、微生物の分類、麹菌について

4月28日(土)10:00-17:00
作業②「切返し」「盛り」「仲仕事」「棒積み」「仕舞仕事」
「レンガ積み」等の製麹
作業の合間に
講義②「もやし」の話
講義③酵素の話、米麹パウダーを使った発酵豆乳について(試食)

4月29日(日)10:00-13:00
作業③「出麹」菱六種麹の解説・質疑応答

受講料38,000円(3日間の受講料・米麹のお土産付き・発酵ヴィーガンスイーツ102のスイーツ付き・宿泊は含まれていません)

以下は希望者のみオプションとなります。

4月27日ランチ ヒトテマランチBOX 1,500円
4月28日ランチ インドカレー tenten,dot   1,500円

4月27日懇親会 中之光庵 そばと発酵食 2ドリンク付き
6,000円
キャンセルポリシー
お振込みから一か月前までお振込み金額の 10%
一か月前から2週間前の前日まで20%
2週間前から一週間前の前日まで30%
一週間から2日前まで50%
前日・当日100%

お申し込み・お問合せ先
info@kyotomoyashihouse.com
moyashihouse.kyoto@gmail.com
075-708-3442(平日10:00-1700)

お申し込みは上記アドレスに

お名前
ご住所
電話番号

4月27日 ランチの要否・懇親会参加の有無
4月28日 ランチの要否
ランチご入用の場合アレルギーの有無
を記載の上、お申し込みください。
追って受講料等のお振込み先をご案内します。

ご不明な点などございましたらお気軽にお問合せ下さい。
皆様とともに学びの時間を持てますことを楽しみにしております!

photo by Yuji Hori

We are happy to announce our Koji making workshop on this coming April by Mr.Sukeno,the owner of 360 year old Hishiroku-Moyashi ,the only active Moyashi company left in Kyoto.

Date 27tn April to 29th April 2018
Venue Kyoto Moyashi House
268 Nishiwakamatsu-cho Shimogyo-ku Kyoto-city Japan

Schedule
27th April 10:00-17:00
Process1 :draining and steaming rice
Lecture1:History of fermentation,classofocation of microbes,and aspergillus oryzae

28th April 10:00-17:00
Process2:kneading rice,piling,mixing operation,final step
Lecture 2:about Moyashi
Lecture 3:enzyme,tasting fermented soy been by using Koji powder

29th April 10:00-13:00
process3:finishing,introduction of Hishiroku Koji
QAtime

Participation fee 38,000JPY (including 3 days lecture, koji mold for suvenior ※accomodation is not included)
Translator charge will be added to this price.

Options:
Lunch on 27th and 28th April 1,500JPY each
27th Lunch Box from Hitotema in Kyoto
https://www.facebook.com/hitotemakyoto
28th Indian curry lunch from tenten.dot
Dinner party at Nakanoko-an(soba noodle,fermented food with 2 drinls:6,000JPY
http://www.nakanokoan.com/
please let us know if you have any dietaryrestrictions

We will learn how to make Koji from the very beginning,steaming rice and seeding Moyashi to steamed rice.
We will also lean about fermentation .
After taking this course,you will be able to make rice Koji by yourself in your own kitchen .
Koji is key ingredient for Japanese cuisine,such as Miso,sake ,soy sauce and rice vinegar .
It must be a very good opportunity to learn Japanese food culture.
English is available on this course.
.

If you would like to attend the course ,plesase send us email
info@kyotomoyashihouse.com

Please let us know
Name
Address
Phone number

whether you will need Lunch for
27th and 28th or not
whether you will participate in
27th Dinner party or not

Please feel free to ask translator charge and details
We very much look forward to having you join us.

5月
12
東京都/生甘酒ベーシック講座【発酵ライフ推進協会】 @ にっぽんのひとさら
5月 12 @ 1:00 PM – 3:00 PM

日本一簡単な生甘酒ライフを始めませんか?
生甘酒は、砂糖を一切使用せず、米麹のみから作るノンアルコールの発酵ドリンクです。近年、この生甘酒は、「飲む点滴」「飲む美容液」と言われ、その効果に注目が集まっています。生甘酒ライフを始めると、美肌、便秘解消、免疫力up、ダイエットなど、うれしい効果がたくさん。当協会の生甘酒の作り方は、温度計も炊飯器も一切使用しない「日本一簡単な生甘酒」です。生甘酒の作り方はもちろん、市販の甘酒や麹の選び方のコツ、簡単な生甘酒レシピなど一生続けることのできる生甘酒ライフをご提案します。
また今回は、甘酒を使った発酵料理のレシピ解説も行います。(実習、ランチはありません)

明日から、一緒に生甘酒ライフ生活を始めましょう。
沢山の皆様のお申し込みをお待ちしております

日程:2018年5月12日(土)
時間:13:00~15:00(15分前から入室可能)
場所:千代田区丸の内3-1-1国際ビルB1 にっぽんのひとさら

講座内容:
① 講義:日本一簡単な生甘酒の作り方
② 実習:生甘酒を使ったミニ実習
③ 生甘酒を使った発酵レシピの解説・レシピ付き(実習はありません)

講師:発酵ライフ推進協会 認定講師 発酵ライフアドバイザープロフェッショナル 大歳敦子 先生
定員:12名
受講料:6,480円(税込み) ※事前振り込み制
(講座、テキスト、材料、レシピ、試食代込み)
持ち物:筆記用具・ハンドタオル

こくちーずよりお申し込みください。

5月
20
愛知県/美しさが目覚める“発酵ヨガランチ”&クリスタルボウルヒーリング【暮らしの発酵】 @ Enne_nittouren
5月 20 @ 10:00 AM – 12:30 PM

「発酵×ヨガ=本来の美しさ」
新年度が始まり、新しい生活や人間関係にちょっとした疲れを感じていませんか?
クリスタルボウルは水晶でできたヒーリング楽器。透明感ある響きによって、心【潜在意識】を解放し心身のクリーニングをします。ヨガとの組み合わせで、ヒーリング効果が倍増。ヨガとクリスタルボウルで心も体もほぐした後はおいしくて体にやさしい発酵マクロビランチ。
体の中から外からあなた本来の美しさを引き出します。

【プログラム】(予定)
9:45 受付開始
10:00~11:30 ヨガビューティークリエイター
井上靖子さんによる「リラクゼーションヨガ」 
・EM発酵液で癒しの発酵空間づくり
・リラクゼーションヨガで体のリセット
・クリスタルボウルで心のヒーリング


11:30~12:30 発酵マクロビ弁当でランチタイム♪無農薬米で作る自家製生甘酒付♡
暮らしの発酵コンシェルジュ
葛山佳代子による発酵生活ミニ講座
・しっとりもちもち美白!酒粕パック
・地球も癒すEM発酵液の使い方
◆ランチ内容◆
食材・調味料にこだわった、食のアトリエ「ゆいの森」主宰・発酵ライフアドバイザー古澤久美さんの特製発酵マクロビランチ! 

※写真はイメージです。

【参加費】
6,500円(税込) 事前振込制
※ヨガ&クリスタルボウル受講料、
発酵マクロビランチ代、酒粕パック代込み

+ヨガマット貸出 300円(希望者)
※マットをお持ちの方はご持参ください。

【定員】 限定15名

【お申込み】
こくちーずよりお願いいたします↓↓
http://kokucheese.com/event/index/516659/

【講師】
◆ヨガビューティークリエイター 井上 靖子 氏

ピアノ教師をしていた頃、心身の不安定な状態が続き、ヨガに出会う。
2007年よりヨガの指導をスタート。ファスティングや食育の指導、ファスティングマイスターの育成、クリスタルボウル奏者など幅広い活動をしている。
現在、YOGA YASUKO LIFE LABを開設し、「ヨガ・ヒーリング・ファスティング」をコンセプトに、一人ひとりの内面の「美しさ」を引き出し、愛と美のクリエイターとして活躍している。 http://yogayasukolifelab.com/

◆暮らしの発酵コンシェルジュ 葛山 佳代子

発酵ライフ推進協会認定講師。発酵ライフアドバイザープロフェッショナル。EMを扱う会社に約10年間勤務。発酵は食品だけじゃない!暮らしが発酵すれば、社会がワクワク、地球はhappyになる!ことを伝えるために、発酵食品講座や発酵お掃除ワークショップなどを全国で開催。仲間と共に無農薬の⽶づくりを楽しみながら、日本の発酵文化の原点は田んぼにあることを感じる日々。
http://www.kurashinohakko.com/
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当講座は、7/16(月・祝)海の日に白鳥公園で開催される「まるごと発酵フェスin堀川」のプレ・イベントです。「まるごと発酵フェスin堀川」は、NPO法人EMあいちが主催する、愛知の発酵とEMによる堀川浄化活動のフェスティバルです。詳細は決まり次第アップされていきます!

5月
22
愛知県/名古屋駅発着醸造バスツアー「コクとうま味の豆味噌パワー」【里菌】 @ 岡崎市、碧南市、武豊町
5月 22 @ 8:30 PM – 4:30 PM

味噌は麹に使う原材料によって、「米味噌」「豆味噌」「麦味噌」に分けられます。全国的に米味噌が約80%を占める中、東海地方だけで親しまれている豆味噌。
赤だしや味噌カツなど独特の味わいを出す豆味噌の秘密に迫る醸造ツアー!
豆味噌の代表格でもあり、670年もの歴史をもつ「まるや八丁味噌」さんと、100年以上前の木桶が今もなお現役で活躍する、味噌たまり「南蔵」さんの2軒を巡ります
ランチはもちろん、発酵づくしのスペシャルコース!織田・豊臣・徳川の三英傑を陰で支えたともいわれる豆味噌の力強さに迫ります。

◆日時 2018年5月22日(火) 8:30~17:00

◆スケジュール(予定)
8:15 名古屋駅集合 
8:30 名古屋駅出発
9:30 岡崎駅着(希望者)
10:00 ①八丁味噌の元祖「まるや八丁味噌」
・圧巻の石積み!工場見学
12:00 ②日本料理「一灯」
・スペシャル発酵ランチ
・愛知県の食材と調味料を知り尽くした板長からの豆味噌の使い方マル秘テク伝授!
・豆味噌味比べ
14:30 ③たまり醤油と豆味噌「南蔵」
・国産塩「海の精」を使用したこだわり味噌
16:00 武豊駅着(希望者)
17:00 名古屋駅解散

※交通状況などによって、多少時間が変更になる場合があります。
予めご了承ください。

◆費用 9,800円(税込)
※事前振込制
※バス、保険、ランチ代込み
※ランチのドリンク代別途

◆定員 20名 ※最小遂行人数12名

◆訪問先詳細
①㈱まるや八丁味噌
社長 浅井信太郎 氏

創業延元二年(1337年)、岡崎城から西へ八丁(約870 m)の 距離、東海道街道筋に佇む、まるや八丁味噌。 醸造業から始まり、江戸時代から始めた八丁味噌造りの伝統の技と味を 頑なに守りながら、今日もその歴史を刻み続けている。

②日本料理「一灯」
料理長 長田 勇久 氏


三河の豊かな海と大地に育まれた食材の料理で人気の日本料理店。調味料を含む地域食材を知り尽くす。三河の食文化を活性させるのひとつの“灯”になるべく、精力的に活動をしている。

③南蔵
五代目 青木弥右衛門 氏


明治五年(1872年)創業。手作りの風味を大切にするため、特に麹づくりに力を入れている。100年以上前の木桶に仕込み、3年の歳月を経てゆっくりと醸されていく自然の風味。たまり醤油・味噌共に、国内に留まらず、海外の方々にも評価が高い。

◆お申し込みは▼こくちーず▼よりお願いいたします。

5月
23
愛知県/甘酒の次はコレ!植物性乳酸発酵飲料「ミキ」作り講座【発酵ライフ推進協会】 @ 食のアトリエ「ゆいの森」
5月 23 @ 10:00 AM – 12:00 PM

■植物性乳酸発酵飲料「ミキ」とは?
奄美諸島一帯で平安時代から作り食べられてきた滋養健康発酵食「ミキ」。ミキは麹を使用せず、お粥と擦りおろした生さつま芋を混ぜて発酵させた、酵素や乳酸菌を多く含む発酵乳酸菌食品です。お粥と甘酒を足したような美味しい味で、栄養価が高く、腸内環境を整えてくれるまさに“神様の食べ物”。

■ミキで大病が回復
講師の斉藤達也さんは、水頭症、脳出血、心筋梗塞という大病を繰り返し、体力と精神力が衰えきっていたお父様にミキを食べさせたところ、体調がみるみる回復。さらに精神力もみなぎるように回復したことから、ミキの力に惚れ込んだそうです。40年の歴史を持つお父様のビルメンテナンス会社(陽光建物サービス株式会社)の子会社(有限会社ワイティエス)に入社し、新事業を立ち上げ、陽だまり堂でミキの製造販売を開始しました。

■ミキを仕込んでお持ち帰り!
今回は特別に斉藤さんをお招きし、ミキの作り方や健康効果、ミキとの出会いなど、ミキの魅力を存分にお話いただきます! 陽だまり堂特製の台湾スウィーツ豆花風「ミキ」のスイーツ付き!そのほか、ミキを使った簡単レシピなどもご紹介。もちろん、ミキの仕込み方レッスンも。愛知県産の無農薬米とさつま芋を使用してミキを実際にみんなで仕込んでいきます。仕込んだミキ(約400g)はお持ち帰り頂き、おうちで発酵していただきます。

陽だまり堂特製!台湾風ミキスイーツ(*’▽’)♡

日程:2018年5月23日(水)
時間:10:00~12:00(15分前から入室可能)
場所:食のアトリエ「ゆいの森」
愛知県名古屋市東区東大曽根町34-12 第二厚進マンション203

対象:発酵に興味のある方、どなたでも。(入会金などは不要です)
講師:陽だまり堂 斉藤達也 氏
定員:15名
受講料:6,480円(税込) ※事前振り込みとなります(講座、テキスト、材料、レシピ代)
持ち物: エプロン、500ml入る容器(広口で金属ではないもの)、ハンドタオル、筆記用具
お持ち帰り品:ミキ400g程度

お申し込み:
【こくちーず】よりお申込みください。


キャンセル規定:
お申し込み人数が8名に満たない場合は、中止となる場合がございます。中止の場合は、開催の1週間前までにご連絡致します。

また自己都合によるキャンセルは8日前までにお願いします。材料の準備および、材料の発酵期間の都合上、1週間を過ぎてからのキャンセルは100%のキャンセル費用がかかりますので、ご注意ください。

 

講師プロフィール:

陽だまり堂 代表 斉藤達也氏

20代で単身中国へ渡航し、飲食店を経営するかたわら、カメラワークと映像編集を独学で始め、WEBコンテンツのカメラマン兼編集者として制作に関わる。父親の大病を機に日本に帰国し、サーフィン業界を中心とした企業やショップのプロモーションビデオなどの企画制作を手がける。サーフィン仲間を通じて奄美諸島の伝統発酵食「ミキ」と出会い、半年間の期間をかけ「神様の食べ物ミキ」を研究。父親の体力と精神力がみるみる回復したことから、その魅力と力を実感する。2017年に陽だまり堂を立ち上げ、ミキの製造販売を本格的に開始。

6月
7
愛知県/発酵ライフアドバイザー養成講座【発酵ライフ推進協会】 @ 食のアトリエ「ゆいの森
6月 7 @ 10:30 AM – 6月 10 @ 3:30 PM

発酵ライフ推進協会は、「楽しむ」「学ぶ」「活躍する」の3ステップで皆様の発酵ライフをサポートいたします。
既に、HPやFBでは「楽しむ」ステップの様々な講座のご紹介をしておりますが、いよいよ2018年1月より「学ぶ」ステップがスタート致します。「発酵ライフアドバイザー養成講座」では、発酵に関する様々な正しい知識を身につけ、誰でも手軽に発酵ライフを始めることができるコツを学びます。発酵食品の魅力や活用方法を、現代人に合った発酵ライフという形で、周囲の方々にお伝えすることができるようになります。

そもそも発酵って何?
発酵食って、なぜ健康や美容にいいの?
味噌や甘酒は、いろいろな作り方があるけど、どれが正しいの?
スーパーやネットで購入できる発酵食。どれを選べばいいの?

これらの疑問に4日間でお答えいたします。
実際の発酵食の実食や、発酵調味料の試食など、実践に役立つカリキュラムが満載♪
テストに合格すると、発酵ライフアドバイザーの資格が授与されます。

日程:2018年6月7日(木)・8日(金)・9日(土)・10日(日)
認定テスト:7月7日(土)

2018年06月07日(10:30~15:30)
2018年06月08日(10:30~15:30)
2018年06月09日(10:30~15:30)
2018年06月10日(10:30~15:30)
2018年07月07日(認定テスト10:30~14:00)

講師: 発酵ライフ推進協会 代表 是友麻希先生

費用:定価162,000円→開校記念価格!151,200円(税込)さらにベーシック講座をすでに受講済みの方は、1講座につき5,400円をお値引き致します。

*発酵ライフアドバイザー養成講座には以下の費用が含まれています。
内訳:テキスト代、ランチ代(認定テストの日のランチ費用は含まれておりません)、認定テスト代、認定テスト解説講座、ベーシック講座3科目講座費用、認定証費用、入会金 、初年度年会費(10,800円/翌7月31日まで分)

【カリキュラム】
座学講座と実食講座の両面から楽しく体験的に学ぶことが出来ます。
◆座学:2H✕8回=16H(4日間)
◆実食:オリジナル発酵ランチ(レシピ解説付き)・発酵食、発酵調味料の試食
◆認定テスト:1.5H×1回
◆認定テスト解説講座:1H×1回(希望者のみ)

~座学講座~
(1日目) 「発酵」とは何か?「発酵食品」とは何か?を発酵の歴史と共に振り返ることにより、世界の発酵食文化の奥深さを学びます。
(2日目) 発酵食品を作り上げる微生物の特性を知ることにより、不安のない発酵食作り・納得のできる発酵食作りを目指します。
(3日目) 日本の発酵調味料の基礎となる醤油、味噌、塩麹、甘酒、みりん、酢、の醸造について学びます。
(4日目) 家庭で発酵調味料を作る際の注意点や市販の発酵調味料の選び方など、発酵原理に基づいた根拠のある発酵生活のコツを学びます。

~実食講座~
毎回、座学講座で学んだ発酵食を中心にランチを楽しみながら、レシピ解説と共に発酵食の理解を深めます。また講座中に、発酵食・発酵調味料の試食をタイムリーに行います。

 

お申し込みはこくちーずよりお願いいたします。

 

当協会の資格講座についてはこちらをご覧ください。

講師プロフィール

発酵ライフ推進協会 代表講師 是友麻希

東京農業大学と共に発酵食品の研究を重ね、発酵食文化研究家の第一人者として活躍。
聖心女子大学時代には日本史学部にて「日本食文化」研究に勤しみ、卒業後、「銀座すしもと」にて修業。日本料理と魚料理の基礎を学ぶ。
2005年より魚専門料理教室「Ristorante我が家」を主宰し、予約の取れない料理教室として多数メディアに出演。また地域特産品開発アドバイザーとして新商品・レシピの開発支援に力を注ぎ、全国で講演会やセミナーを多数開催。「cheeza」(江崎グリコ)や「まる」CM料理(白鶴酒造)などの開発に関わる。2017年5月 東京丸の内にて、発酵と魚の飲食店「にっぽんのひとさら」をオープン。

●調理師免許●日本初の「発酵マイスター」第一号、「発酵プロフェッショナル」第一号●日本ベジタブル&フルーツマイスター協会認定「野菜ソムリエ」●文部省認定 健康・食育アドバイザー●焼酎アドバイザー●社団法人 東京味噌会館 認定「みそソムリエ」

<書著>
「今日の発酵食ごはん」(ワニブックス)、「フライパンひとつで魚料理」(池田書店)しっかり食べても美しくやせるハリー式ダイエット・レシピ」(PHP研究所)、「うま味レシピ」(日東書院)、「酵素いきいき生甘酒」(主婦の友社)「凍り野菜レシピ」(池田書店)、「お料理教室をはじめたい!」(成美堂出版)、「おいしく楽しく通いたくなる料理教室」(GAPジャパン)、「笠原将弘のかんたん和ごはん」(小学館)調理補佐、「コツまみ」(池田書店)フードコーディネート、「サロネーゼになりませんか?」(祥伝社)

関連講座

2月24日(土)生甘酒ベーシック講座

2月24日(土)生揚げ醤油作りベーシック講座

2月25日(日)簡単味噌作りベーシック講座

INFO

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