スイーツ利用に最適!さつまいも甘酒

レシピ

さつまいもはデンプンと繊維質が多く、腸内細菌が喜ぶ秋の代表作物!自然な甘みは子どもも女性も大好きですね。さつまいものデンプンを、麹の力で糖に変えるとさらに甘味がグンっ!とアップ!!さつまいも甘酒は、甘酒をつくる時に蒸したさつまいもを加えるだけ。このままでもしっかり甘く、スイーツに加工すれば、砂糖なしでも十分においしいデザートができますよ。

まずは基本のさつまいも甘酒をご紹介!

材料(約750g分)

  • 蒸したさつまいもをマッシュしたもの 250g
    (今回は皮ごと使用)
  • 米麹 250g
  • 水 250g

作り方

(今回はヨーグルトメーカーを使用しています。炊飯器で作る場合は、上記の分量で、基本のスピード甘酒の作り方をご参照ください。その際は、保温時間を6~7時間にしてください。)

  1. 材料をすべて容器に入れてよく混ぜ、61℃で6時間にセットする。
  2. 甘味が増していればできあがり。スイーツに利用する場合は、ミキサーにかけて滑らかにしておくと使いやすい。

さつまいも甘酒を利用した和洋スイーツ2品

和の一品

【砂糖不使用】美スイーツ☆さつまいも甘酒羊羹

 

洋の一品

【砂糖不使用】混ぜるだけ!さつまいも甘酒プリン

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